סבסטיאן היא מסעדת בראסרי מודרנית, מציעה אווירה משתנה בהתאם לשעות היום השונות: ארוחת צהרים הומה, ערב אלגנטי ובראנץ' נינוח בשישי ובשבת.

סבסטיאן היא חלק ממכלול העסקים של קבוצת נואר המתמחה באירוח ובקולינריה. שאר מסעדות הקבוצה הן: קפה נואר (ביסטרו בלב תל אביב) והקומה הרביעית (לופט לאירועים במרכז תל אביב).